米麴 日本進口 乾燥米粒 DIY超簡單 萬用調味料 自製 鹽麴 鹽糀 醬油麴 味噌 日本酒

米麴(乾燥米粒)是100%使用日本米製成, 

連鹽麴都可以自己動手做的乾燥米粒的產品.

甘麴, 鹽麴, 甘酒(甜酒), 日本酒, 味噌, 食用醋, 醃製物, 醬油, 日本燒酒, 沖繩泡盛(也是酒)等,

製作發酵食品的時候就可以使用. 

因為100%使用日本米製成的乾燥米粒, 

所以方便保存, 容易測量, 而且使用起來超簡單的米麴.

超美味醃製小黃瓜, 就是要靠這一味~~

帶有些許甜味的醃製小黃瓜輕鬆完成

塗點鹽麴在雞肉表面，稍微浸漬一下然後再烤看看~~

這樣烘烤出來的雞肉

不用沾醬就可以超級美味呀~~ 大推薦!!

你也可以把鹽麴塗點在魚肉

浸漬一下後再烤看看~~魚肉超美味!!

 甘麴也能自己做

醬油麴也沒問題~~

<鹽麴作法>  (米麴內有脫氧乾燥劑, 請先拿掉後, 再開始進行製作)

1. 材料: 米麴300g + 食鹽80g+ 水450ml~500ml (建議使用溫水)

(食鹽建議: 採用"海人藻鹽" 或 "沖繩粟國之鹽" 或 "法國給宏得天然海鹽")

2. 將放入米麴與食鹽放入發酵器皿中, 均勻攪拌

(發酵器皿, 建議先用熱水燙過消毒並烘乾或乾淨紙巾擦乾)

3. 將水加入再次均勻攪拌至食鹽溶解

4. 蓋上蓋子, 置放於在室溫陰涼處, 約1~2週 (夏天約7天, 冬天約14天)

5. 由於水與鹽麴會分離, 每日須輕輕攪拌一次, 讓米粒與水再次均勻混合. 讓鹽麴看起來像粥一樣即可

6. (經過1~2週)自製鹽麴完成後, 鹽麴仍然會繼續發酵, 因此請冷藏保存並儘快使用完畢.

<醬油麴作法>  (米麴內有脫氧乾燥劑, 請先拿掉後, 再開始進行製作)

1. 材料: 米麴300g + (濃)醬油500ml

(製作方法與鹽麴大致相同, 差異在於材料不同, 以及放置時間更長一些)

2. 將放入米麴與醬油放入發酵器皿中, 均勻攪拌

(發酵器皿, 建議先用熱水燙過消毒並烘乾或乾淨紙巾擦乾)

3. 蓋上蓋子, 置放於在室溫陰涼處, 約2~4週 (夏天約14天, 冬天約28天)

4. 由於醬油與麴會分離, 每日須輕輕攪拌一次, 讓米粒與醬油再次均勻混合. 讓醬油麴看起來像粥一樣即可

5. (經過2~4週)自製醬油麴完成後, 醬油麴仍然會繼續發酵, 因此請冷藏保存並儘快使用完畢.

RYO之參
  

日本沖繩 粟國之鹽 日本經濟新聞 50位專業料理人 嚴選推薦 第4名家用調味料

榮獲2013/6/1日本經濟新聞<專業料理人50名嚴選調味料>

第4名(得分180分)--粟國之鹽--日本沖繩海鹽研究所

遠超過第7名大名鼎鼎的岡田製糖所的阿波和三盆糖(105分)

專業料理人評語: 適用魚類料理為主的全部日本(和食)料理!!

能被日本專業料理人給予適用<和食全般>這樣高的評價,

真是不得了!!

粟國之鹽從何而來??

粟國之鹽取自日本沖繩粟國村近海的海水,

使用1.5萬支竹枝建造成的<立體式鹽田塔>,

7天夜以繼日, 日以繼夜地循環海水, 使其蒸發水份濃縮,

再以超大平底鍋30小時攪拌煮乾後,

脫水4天去除海鹽的苦味, 自然乾燥3天使其熟成,

手工篩鹽去除雜物, 並使鹽結晶細緻化,

這樣花費整整將近半個月而成的海鹽結晶

粟國之鹽並不是為了重現以前古人食用的鹽,

而是從現今人們日常食用的鹽應該是如何的觀點來思考,

沖繩海鹽研究所的三位學者一同研究20年後,

粟國之鹽終於誕生!!

能與所有料理, 梅干, 味噌, 醬油等等的加工品 都很相稱地引出食材原味和甜味, 就是沖繩粟國之鹽!!

因為富含優秀且均衡的天然海水礦物質, 

煎烤稍有油脂的魚類時, 灑點粟國之鹽,

或是煮菜時, 抓一點粟國之鹽調味, 牽引出食材原味,

是專業料理人推薦的提味方式!!

或許下次造訪沖繩土產店時, 看到粟國之鹽,

買來當伴手禮應該是不錯的選擇~~

【RYO之參】

日本製 月兔印 手沖壺 野田琺瑯 細口壺 日劇 咖啡職人 專業 品味生活 雜誌定番

日本製月兔印手沖壺經常出現在日本生活雜誌與品味雜貨雜誌上，透過職人之手沖煮美味咖啡的景象一直停留在我的腦海裡。尤其是手沖壺多彩亮麗的琺瑯顏色，更是令人印象深刻、久久不忘！

喜歡看日劇的人，最近一季的日劇中，一定看過月兔印手沖壺的身影。

例如，由日本帥哥向井理擔綱S最后的警官(或稱S-終極警官)主角神御藏一號的戲劇中，同屬NPS的速田仁(由平山浩行飾演)，當鏡頭帶到NPS辦公室時，一定會帶到平山浩行拿著黑色的月兔印手沖壺沖煮咖啡。

還有另外一齣日劇--我最討厭的偵探，當主角玉木宏帶著女主角剛力彩芽去找線民時，那位看似流浪漢的線民竟然在高架橋下使用黃色的月兔印手沖壺沖煮咖啡。月兔印手沖壺頻繁地出現在報章雜誌與電視媒體上的例子不勝枚舉。

月兔印(TSUKI USAGI JIRUSHI)，堪稱日本最經典的琺瑯器皿品牌之一，

創立於大正12年(西元1923年)，透過經驗豐富、技術一流的職人巧手，遵循手工製法一步一步費時製作，其設計兼具法式典雅復古造型與一貫注重細節的日系實用風格，無論在日本或台灣的專業咖啡館，皆享有極高評價與超高知名度！

誕生於1980年的月兔印手沖壺，琺瑯鍍層充分展現了表面光滑細緻光澤並醞釀其壺身清澈感設計。由底部蔓延而上的壺身流暢輪廓，讓熱水緩緩流出的細長壺嘴，一直是最受咖啡愛好者歡迎的手沖壺設計！其設計簡潔、非常令人喜愛的外型，也讓不喝咖啡的人為之著迷。這就是銷售至今30年人氣依然不墜的長銷商品--月兔印手沖壺！

月兔印手沖壺是由頗具規模的餐具開發與代理商社「藤井商店」委託國際知名廚具設計師山田耕民操刀設計。然後再委由1934年創業的知名琺瑯製造商--野田琺瑯工廠承製生產。

琺瑯，是在金屬表面以高溫方式鍍上一層玻璃材質釉料的加工技術。以琺瑯材質製作的器皿，擁有質地輕巧，表面平滑不易沾黏、好清理的優良特性，且兼具良好的抗菌與抗酸性，同時隔絕了金屬面與食物的直接接觸，故而能夠保有食材應有的原始風味。

琺瑯製作時費時耗神，需要非常熟練的職人高超技術。環視現今仍能夠維持此琺瑯製作手藝的工廠所剩無幾。特別是月兔印手沖壺，從注水口形狀開始，需要非常多道細緻的作業流程才能完成，只有製作技巧相當熟練的職人才能勝任此工作。當然每一項都是手工費時製作，因此無法大量生產。

請觀賞由野田琺瑯製作的工廠見學影片介紹...

    

藉由職人手工打造而來的月兔印手沖壺，更凸顯其手作質感、使用順手與便利。這就是為什麼那麼多人喜愛與支持，眾多咖啡專門名店持續愛用月兔印手沖壺長達數十年的原因！ (連星巴克廣告也都擺上月兔印手沖壺...連鎖咖啡店的星巴克很難算是咖啡專門店XD)

因此，即使製造月兔印手沖壺這麼費神耗時，依然堅持日本當地製造，一直持續細心維護著月兔印手沖壺的品質，這才不愧為手沖壺界的真正定番(招牌)！

無論哪樣的廚房都能融入其中，定番中的定番--白色琺瑯手沖壺！

既不過於華麗也不過於樸素的黃芥末色澤，令人愛不釋手的黃色琺瑯手沖壺！

與各類咖啡器具擺在一起，咖啡色琺瑯手沖壺更顯品味出眾！

瞬間讓廚房為之一亮的紅色琺瑯手沖壺，令人更能享受下午茶時光！

時髦印象的黑色琺瑯手沖壺，更適合喜愛手沖咖啡滋味的愛好者！

清爽的藍色琺瑯手沖壺，瞬時成為廚房、餐桌中的重要角色！

最適合手沖咖啡的愛好者，誰都可以輕鬆練就出細緻水流流量的壺口！

月兔印紙標籤，撕下都覺得好可惜呀，真是不忍心撕下它！
(為了安全著想，在瓦斯爐上使用前還是忍痛撕下吧)

手沖壺底部也印刷著與紙標籤相同的月兔印！

各種顏色的手沖壺內部皆是藏青色，這是擁有絕佳耐久性與耐熱的玻璃釉料上釉證明！內部藏青色中，可以看得到分布均勻的白色斑點，這是正常的！

無論是1.2公升或是0.7公升，都能以四隻手指緊握的把手設計，即使使用夾具夾取也能方便取用。
0.7L中容量W195×D95×H185mm，適合2～4人的家庭使用；
1.2L大容量W225×D115×H195mm，適合4人以上的家庭，或是咖啡館等各種營業場合使用。
 (由於手作，尺寸略有差異，誤差約5mm內)
手沖壺可直接置於瓦斯爐上進行加熱，使用上更為便利！

(使用注意事項) 使用前月兔印手沖壺，請務必詳細閱讀
1.琺瑯皆由師傅以手工上釉，在產品邊緣處(如壺嘴或壺邊緣等)、或燒製過程中做為垂吊點的頂部無法均勻塗上釉料，可能有釉料較薄或脫落狀況，日本原廠說明此為正常現象，請安心選購與使用。
2.本商品可於瓦斯爐上使用，請絕對避免使用於電磁爐、微波爐。
3.使用時，請避免急速加熱，可能造成玻璃材質破裂；離開火源後，請以自然方式慢慢降溫。
4.請勿將手沖壺放置於瓦斯爐上空燒。
5.使用或收藏手沖壺時，請勿使其受到撞擊，以免造成表面玻璃材質脫落；琺瑯脫落部位若接觸水份、酸或鹼性物質，可能導致生鏽。
6.為預防生鏽，請避免長時間盛裝液體，每次使用完畢請將手沖壺清洗、擦拭乾淨並保持乾燥。
7.清洗時，建議使用海綿等較柔軟的工具，不可使用鋼刷，避免刷傷玻璃材質後導致壺身生鏽。
8.商品所標示的容量是指最多滿水容量，為預防煮沸溢出危險，建議使用時內裝七至八分滿即可，或請於燒開水時在瓦斯爐旁留心其狀況。
9.大火燒煮時，琺瑯手把溫度較高，請小心避免燙傷，建議使用布料手套取用手沖壺。

【RYO之參】

日立洗衣機 價格貴 保固短 維修費貴 面板按鍵設計品質不良 卻要消費者負擔?!

家電產品維修昂貴，消費者只能當冤大頭，這種事不用我多說，大家多少都有這種經驗。所以當家中家電老舊需要汰換時，我們毫不猶豫地選擇日系廠商出品的家電。為的就是長期保固，以及設計良好等因素，避免買了便宜貨卻一直需要維修，或是出些大小紕漏、狀況，影響自己與家人的心情。

我們在2012年需要更換洗衣機與電冰箱時，便選擇了高價位的日立。這兩年來(其實購入後尚未滿兩年)，使用起來也覺得滿心歡喜，沒有什麼可以抱怨的地方，在電費消耗設計上，日立也是一級省電標準。

不過當我們碰上日立洗衣機需要維修時，才發現，動輒四、五萬的日立洗衣機竟然保固只有1年？這樣的價位的產品保固期只有1年，實在是短的令人咋舌！

昨天線上報修，今天日立便派遣維修師父前來，效率不錯。不過當我聽到師父說"面板按鍵不良"需要更換，維修費用750元時，我們實在難以接受這樣的報價！整個人脾氣就像火山一樣突然爆發。

第一，保固期太短：日立衣機保固期僅1年
購買日立這樣等級的高價家電用品，日立洗衣機保固期竟然只有1年，難以接受！

第二，面板按鍵零件設計不良，頻繁發生
我在線上報修只寫上"面板操作不良與無反應"，維修師父一靠近洗衣機就直接拿出小小包"塑膠按鍵"，可見這樣的問題非常頻繁發生，不然師父不可能連電源都還沒開啟就直接拿出正確零件，準備更換。這樣頻繁發生的零件設計不良，卻要消費者承擔維修費用，更令人難以接受！
自己曾是連接器、按鍵設計工程師，因此非常了解面板接觸不良的問題通常都是面板按鍵與內部觸發鍵、電路板上接觸不良所致，看圖說故事吧。

一般來說會有三層設計，第一層(紅)是使用者可以碰觸到的面板按鍵，第二層則是這次主角，(藍)按鍵觸發鍵，用來傳遞使用者手力，再順其力道去觸碰電路板上的開關，完成按鈕的機械動作。因為藍色塑膠製品的按鍵觸發鍵，左右兩側斷裂，導致整個動作無法完成，便造成使用者按下面板按鍵還是沒辦法正常使用洗衣機功能。

為何我說這是產品(=塑膠零件/按鍵觸發鍵)設計不良？

iPhone愛好者們，知道iPhone的Home鍵被Apple公司開出多少的使用壽命規格嗎？Home鍵使用壽命規格大約500萬次，就是讓你每天按超過6000次(=每小時按250次=每分鐘按超過4次)，還可以讓你按兩年都不會壞！

很多人說洗衣機跟手機按鍵怎麼相比？不公平！

洗衣機一年使用幾次？頻繁使用者每天洗一次衣服，每次設定時按不超過5次，一年才1825次，兩年也才3650次，連剛剛上述提到的iPhone的Home鍵一天可容許次數6000次都不到。你說這不是日立設計不良，還會有什麼原因造成這麼短命的按鍵觸發鍵？

我拿iPhone與日立作為比較是有原因的！iPhone在智慧型手機領域堪稱龍頭廠商，日立在家電領域裡，如果不稱日立為龍頭廠商，誰還敢稱第一？既然是龍頭廠商，就得有更好的規格與商品，才能實至名歸！

第三，高價商品卻無相對應的好服務
一般做生意的老闆都知道，如果自己的產品售價比較貴，便會在售後服務上做得比較勤或是讓消費者理解，比起其他便宜商品，較貴的商品附加價值比較好。日立售後服務做到了一點，隨叫隨修這點很好，但是隨叫隨修卻也帶來高額的維修費用，不僅沒加分，還令人覺得應該大扣兩倍分數！

第四，產品設計不良該無償免費替消費者更換，或以成本價服務計算
或許會有人替日立叫屈，塑膠零件也要花一筆不少的模具費用(固定成本)，另外備庫存料也有管理費用與變動成本衍生。就讓我來解釋清楚。

這樣大小的塑膠零件的模具費用絕不會超過100萬，假設洗衣機一個型號製造數量約1萬台，那麼平均成本一個約100塊，但是按照日立洗衣機面板來看，這個塑膠零件應是共用料，而且一台機器至少使用3個，假設有10台型號共用，真正算下來的成本不會超過3.33元。如果說還是有人要打抱不平說不一定有那麼多型號的洗衣機共用，抱歉，那還是日立的設計人員不懂得節省設計成本，不懂得使用共用料概念。(ps. 這些數字都還是用1模1穴=1次生產1個塑膠零件來計算，一般模具沒開個4穴8穴根本是浪費錢)

第四之一，日立維修採用水電師父的300元行情價，不合理
如果師父每次出動就要300元出差費，屬於固定費用，按照水電行師父出差行情是如此。但是我看著日立維修師父資料夾上大概有數十張今日需要維修的單據，那麼請水電行師父從店門口出動到自家裡來，到底能不能也算300元，這就值得商議。如果全是日立消費者所叫的維修服務，為什麼每位消費者還要幫你支付"維修服務踏出門口的全額固定費用300元"？

第四之二，備料庫存管理費用與成本衍生
如果日立的設計沒有不良，哪裡來的多餘備料庫存管理費用與成本衍生？備料是廠商的基本功與應有的售後服務。備料庫存管理費用與變動成本衍生，通常是用在1%左右的不良零件的突發性故障。

要求1%突發性不良對日本廠商很嚴格嗎？

1%連4 sigma(或稱四標準差、或四西格瑪)要求的99.38%良率(=0.62%不良率)都還沒到，一直強調PDCA與DMAIC的日本廠商，怎麼可能連四標準差都沒辦法達成！日商一直引以為傲的可是六標準差，每一百萬中有3.4個有缺陷，這樣等級的水準。

以上種種，日立明顯不合理的收費方式，這樣的維修訂價，是坑人嗎？還是欺負消費者？根本不言可喻。

我寫下這些經驗與來由，目的不是為了打壓日立，好讓日立洗衣機因而銷量降低，去圖利其他廠商，例如Pana或是外商品牌。

我的目的是讓日立了解或是想要購買日立的消費者知道，如果日立在家電領域裡是個領導品牌，拜託，千萬不要以為領導品牌只享有"高價"權利，日立你還有"高價家電"品牌的責任與義務。日立的責任是不能把明顯的設計疏失，轉嫁給消費者承擔，若是無法察覺的設計疏失，也沒有關係，要負起責任替購買日立家電、支持日立家電的消費者無償維修。

這難道不是一個家電領導廠商該做卻沒有做到的事嗎？

日本和三盆糖與台灣黑糖比較 BAIKODO和三寶(盆)糖vs台灣維生手工純黑糖

和三盆糖在我腦海浮現的第一個印象是在京都祇園四條通逛街時，看到據說是添加了和三盆糖所製作的琳琅滿目、鮮豔欲滴的金平糖。

第二個印象則是在台灣為了品嚐與日本相同滋味的roll cake，預購排隊很久的店家<Le Ruban Pâtisserie-法朋烘焙甜點坊>，其中一款蛋糕卷添加了和三盆糖，其價格馬上高出原味20%。

這才知道，和三盆糖原來是高級砂糖的代名詞！

老婆大人比我更喜歡嘗鮮。當她買了阿波和三盆糖，與其說是想讓我試看看和三盆糖高級的味道，倒不如說是為了提醒我，兩三次在京都逛街時都會阻止她購買剛剛提到的金平糖的一種抗議。( :p )

季節入冬後，我們早晨會自製全黃豆豆漿(或稱全黃豆芽漿)飲用，因此我將阿波和三盆糖代替原本可能添加的白砂糖或是糖漿，加入黃豆中混合打製。我們雖說不上是什麼美食達人，不過自從添加阿波和三盆糖之後，每次的豆漿風味都有說不出的好味道。

只可惜老婆大人買進的阿波和三盆糖僅100g包裝，沒多久便用罄。想要再購買時才知道其價格不斐，且在台灣也難以購入。

查詢其由來，和三盆糖只在日本四國東部的香川縣與德島縣部分區域生產。與一般砂糖不同的獨特風味、顏色呈現淡黃或淡白、糖粒細緻入口即化為其特徵。<三盆>名字由來是指傳統獨到的手工精製過程中，半成品在製作的櫻木盆上必須搓揉壓擠程序重複3次而得其名。

在德島縣生產的被冠上<阿波和三盆糖>之名，而在香川縣生產的則被稱為<讃岐三盆>或<讃岐三白>。兩縣目前較為知名的幾家仍維持傳統手工製糖，分別是德島縣的岡田製糖所，以及香川縣的三谷製糖、ばいこう堂本店(BAIKODO本店)，後者還註冊了一個日文發音近似的<和三寶>做為商標。

這次先進到台灣的是BAIKODO和三寶(盆)糖，而老婆大人一開始買來的岡田製糖所阿波和三盆糖還在路上。好吧！老實說我對<和三寶糖>這個名字也有點莫名其妙，店家雖然已經註冊了和三寶並作為自己三盆糖的商標，但在產品說明頁面裡一直提醒著消費者，自己的和三寶糖就是和三盆糖，由此可推斷，無論日本國內或是海外對和三寶這個名字可能非常陌生，畢竟所熟知日本高級砂糖是叫和三盆糖。不過也不是不能理解老闆的苦心，想要推出新品牌、新名稱，而且想要與同為香川縣的三谷製糖作為區別，但新品牌的成功並非一朝一夕就有成效。往後或許可能會有更多人知道和三寶這個名字吧。另外我發現BAIKODO總公司設立在大阪，大阪離四國不遠，且自古以來大阪本就是富有人情味、而且商人性格濃厚的城市，因此自立品牌，的確有其緣由。

一打開紙箱便能發現BAIKODO大阪商人的好個性，和三寶(盆)糖每包都附上一個自家的紙袋。

又附上她們自家乾菓子產品作為隨箱贈禮，和三盆糖做成霰糖、乾菓子，也是日本人購買三盆糖作為過節致贈親朋好友的贈禮選項之一。

(看吧！這時候，我就不知道該用和三盆糖還是和三寶糖哪一個比較好了)和三盆糖乾菓子的口感，很像小時候偷吃維生方糖的感覺，但是維生方糖顆粒非常粗，和三盆糖乾菓子顆粒之細緻，入口綿化。有時候多吃糖類的時候，不是會覺得特別口渴嗎？可能還會有人覺得口中微酸，和三盆糖乾菓子則沒有特別上述後遺症。

另外也好奇，高級的和三盆糖做成糖蜜到底是什麼樣子，這是BAIKODO的自有產品，其他兩家沒有推出糖蜜產品。

既然BAIKODO和三盆(寶)糖先到了，我想比較、了解一下日本和三盆(寶)糖與台灣黑糖的差異是什麼？

首先外觀與顏色確認，和三盆(寶)糖與白色磁盤相比之後，略帶淡黃色；與台灣黑糖相比之後，相當白皙細緻。

我將一小湯匙的和三盆(寶)糖/和三盆(寶)糖蜜/台灣黑糖，加入相同溫度與等量的熱水沖泡。沖泡後的糖水顏色略有差異，無須贅言。

品嚐後感想，台灣黑糖是我們熟悉喝慣的黑糖口味，這是當然的廢話；和三盆(寶)糖無特殊氣味，但帶有微甜口感，相較而言，台灣黑糖甜味較微濃厚；不過最讓我意外的是和三盆(寶)糖蜜，沖泡後的糖水竟有稍微強烈的酒精味，趕緊拿起糖蜜罐子確認材料，除了和三盆糖與和三盆糖糖蜜之外，也添加了水飴與酒精，據老婆大人指導，她說糖蜜需要發酵，因此有酒精味是正常的。無論如何，以糖水來說，酒精味強過甜味讓我感到震驚！

除上述顯而易見的差異之外，雖說和三盆(寶)糖蜜在沖泡成糖水的味道較怪，但加入全黃豆豆漿之中卻完全不會搶走黃豆風味，更別說和三盆(寶)糖，她根本是最佳配角，完全凸顯了黃豆的好味道。反倒是台灣黑糖的強烈黑糖味會掩蓋部分黃豆風味，讓豆漿的多了一股糖味。

或許這是多數日本和菓子、甜點蛋糕店家將和三盆(寶)糖用來製作甜點、糕點時的糖類首選的原因之一。因次當你要選擇哪一種糖類加入你的料理、甜點時，不妨試著先想一想，到底是想強調食材的優點與風味？還是只是想多嚐點甜頭？再來決定使用哪一種糖類吧！

等岡田製糖所的阿波和三盆糖送達之後，我會再比較看看岡田製糖所與BAIKODO兩者的差異！


【RYO之參】