日本鹽麴與日本醬油麴可由日本米麴製作而來...
很多人對鹽麴不陌生, 卻對醬油麴可能比較陌生一點
聽說, 醬油麴剛上市的時候, 喜歡的日本人甚至認為醬油麴比鹽麴更好用, 而且沒那麼鹹
個人認為可能是口味上的喜好問題, 不是真的哪一個比較好或比較差
醬油麴是由醬油而來, 黃豆裡的好成分當然就會在醬油麴裡展現出來
那麼, 喜歡黃豆的人可能比較喜歡醬油麴, 而不喜歡黃豆的人則可能喜歡鹽麴
由此推論, 這樣應該可以知道想試做的人是先試做鹽麴, 還是先試做醬油麴了吧~
首先是鹽麴的3道應用食譜
《鹽麴》：《醃漬小黃瓜》or《鹽麴醃漬蔬菜》
1. 小黃瓜斜切2根
2. 將切好的小黃瓜裝入食物保存塑膠袋, 再添加1~2小匙鹽麴, 均勻混合攪拌後, 放置於冰箱冷藏室約2小時至半天
3. 醃漬好的小黃瓜稍微去除水份後, 即可盛盤享用
【keypoint】 請試著以鹽麴醃漬小黃瓜以外的蔬菜
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《鹽麴》：《煎鹽麴醃漬鮭魚排》
1. 將鹽麴塗抹在生鮭魚排的兩面薄薄一層, 然後放置於冰箱冷藏室約1小時
2. 平底鍋放入食用油, 再去掉鮭魚排的鹽麴後,
以中火煎烤兩面至熟透後即可盛盤
【keypoint】 請再擠點檸檬汁, 煎烤鮭魚排會更美味喔!!
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《鹽麴》：《炒鹽麴醃漬豬肉》
1. 將豬肉200g切片成適口大小, 再放入大碗裡, 與鹽麴1大匙均勻混合攪拌, 放入冰箱冷藏室約30分鐘
2. 平底鍋放入食用油, 以中火煎炒豬肉
3. 將炒熟的豬肉盛盤, 再加點水菜, 番茄等點綴
【keypoint】豬肉一放入鹽麴混合作用, 豬肉馬上變得柔軟, 嚇死人的好吃喔!!
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再來是日本人最常使用醬油麴的2道應用食譜
《醬油麴》：《醬油麴和風漢堡排》
【材料】 2人份 標示適量者：請依個人喜好增減
木棉豆腐1/3塊 + 豬絞肉100g + 醬油麴4小匙 + 洋蔥小的1/2顆 + 胡蘿蔔1/5根 + 鴻喜菇1/3包 + 大蒜1片 + 萵苣適量 + 小番茄適量 + 麵包粉適量 + 沙拉油2大匙
【【作法步驟】】
1. 事先將豆腐清洗後, 甩乾後放置備用
2. 將洋蔥+胡蘿蔔+鴻喜菇+大蒜, 清洗後切片, 以小火加適量沙拉油翻炒4~5分鐘, 盛盤冷卻備用
3. 將豬絞肉, 步驟1材料, 步驟2材料與醬油麴2小匙, 放入大容器內攪拌均勻. 食材柔軟時加入適量的麵包粉混合, 增加其硬度至可以成型(漢堡排形狀)
4. 將沙拉油放入平底鍋加熱, 蓋上鍋蓋以小火將兩面煎烤約3分鐘. 以竹籤穿刺看看, 漢堡排流出透明的肉汁後, 即可將漢堡排盛盤
5. 殘留肉汁的平底鍋, 加入醬油麴2小匙, 酒1小匙, 以小火收乾醬汁後, 澆蓋於漢堡排上
6. 添加適量萵苣與小番茄即可完成
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《醬油麴》：《醬油麴和風義大利麵》
【材料】 2人份 標示適量者：請依個人喜好增減
義大利麵200g
+ 蝦仁6隻 + 烏賊中型1隻 +大蒜1片 + 紫蘇適量 + 醬油麴2~3大匙 + 橄欖油1大匙
食鹽(煮義大利麵用)適量
【【作法步驟】】
1. 將蝦仁去殼去腸泥(或直接選用去殼蝦仁), 將烏賊切成一口大小, 將大蒜切成碎末
2. 以大鍋煮2公升熱水, 沸騰後加適量的食鹽. 將義大利麵倒入, 按照義大利麵袋裝(各家不同, 各種麵條也不同)指示煮熟
3. 煮麵同時, 在平底鍋倒入橄欖油, 將切好的大蒜碎末, 以小火炒出香味來
4. 再加入蝦仁+烏賊翻炒, 炒熟後, 將醬油麴倒入翻炒一下子, 然後熄火
5. 剛煮好的義大利麵, 趁熱倒入步驟4的平底鍋, 混合拌炒均勻後, 即可盛盤
最後附上製作鹽麴與醬油麴時的第一天, 第七天, 以及完成時的外觀差異比較圖
供製作鹽麴與醬油麴的參考比較
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