米麴可以做什麼？ 米麴可以做鹽麴-甘酒-甘麴-醬油麴...etc

米麴可以做什麼？

可以做塩麹・甘麹・甘酒・日本酒・味噌・食酢・漬物・醤油・焼酎・泡盛(沖繩酒)

不過一看到味噌作法需要耗時10個月以上才能做成....

你知道的，這麼長時間可能當讓人忘記味噌這件事了....

(若米麴包裝內有脫氧乾燥劑, 請先拿掉後, 再開始進行製作)

>>鹽麴--原廠食譜作法<<

[材料]

* 米麴300g

* 食鹽60g~80g

* 水500ml

[讓鹽麴好吃的keypoint]

* 使用的鹽量約米麴的20%

* 充分攪拌均勻是很重要的!!

* 使用的水源, 比起自來水, 礦泉水更適合

* 使用的瓶子, 罐子, 或器皿, 請記得先用熱水燙過消毒殺菌

* 每天需要觀察其發酵狀況並輕輕攪拌一次

[道具]

發酵器皿及蓋子, 溫度計

[[作法]]

1. 將米麴與食鹽放入發酵器皿內, 攪拌均勻

2. 將水加入再次攪拌均勻至食鹽溶解, 水溫接近人體溫度的30℃~35℃, 食鹽就會容易溶解了. 另外, 比起自來水, 礦泉水更能製作美味的鹽麴

3. 攪拌均勻的鹽麴移放至事先消毒過的乾淨保存器皿中, 輕輕蓋上蓋子置放於在室溫陰涼處, 約1~2週(夏天約7天, 冬天約14天)

4. 讓鹽麴看起來像粥一樣即完成

[[用途--實用方法]]

鹽麴作為日式醃製菜的基底醃製各類蔬菜, 或是塗抹在肉類, 魚肉上再來煎烤都很適合

[注意事項]

* 由於水與鹽麴會分離, 每日須輕輕攪拌一次, 讓米粒與水再次均勻混合

* 米麴的麴菌在水溫70℃以上就無法生存, 因此使用接近人體溫度的30℃~35℃就沒問題了

* 自製鹽麴完成後, 鹽麴仍然會繼續發酵, 因此請冷藏保存

* 做好的鹽麴在冰箱冷藏可保存半年, 仍建議儘早使用完畢

一定有人問能不能做非常知名的八百金鹽麴，當然可以啊，只要使用日本米麴+海人藻鹽就可以做成了。透露一個小秘密，從某個時點開始，八百金鹽麴所使用的鹽類已經不再使用海人藻鹽，因此要重現以前的八百金鹽麴風味，只能靠自己了！

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>>甘酒--原廠食譜作法<<

[材料]

* 煮好的白米飯2.5合

* 米麴300g

* 水或熱水400ml~600ml

[道具]

大碗, 飯鍋(電子鍋), 溫度計, 乾淨的布巾

[[作法]]

1. 將水(400cc~600cc)倒入剛煮好的白米飯裡, 攪拌均勻, 這時白米飯的溫度會降至大約60℃~70℃左右, 如果溫度過低, 請添加熱水至60℃~70℃。

2. 將米麴300g倒入變稀的米飯中, 攪拌均勻

3. 飯鍋打開的狀態下, 披上一塊乾淨的毛巾或布巾, 以飯鍋保溫狀態放置持續10~12小時左右即可完成, 過程中請記得每3~4小時測量1次溫度, 再次攪拌均勻

[[用途--實用方法]]

1. 做好的甘酒, 首先就先品嚐看看其原味

2. 以2倍份的熱水或牛奶稀釋, 即可馬上享用好喝的甘酒

3. 除了上述甘酒的品嚐方式之外, 加進優酪乳, 或是加入餅乾, 鬆餅粉, 鬆餅粉, 布丁等甜點素材混合使用, 更能增添其甜美風味~

[保存方法]

1. 剩下的甘酒, 待其冷卻至30℃以下, 可分裝成每次飲用量的大小, 裝入稍厚的夾鏈袋中, 冷凍保存. 每次想要品嚐的時候, 就拿出一袋來解凍, 並請儘早使用完畢

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>>甘麴--原廠食譜作法<<

[材料]

* 米麴300g

* 白飯300g

* 熱水(40℃~50℃)...適量(水量添加至器皿內的米麴與白米飯的混合物剛好齊平即可)

[讓鹽麴好吃的keypoint]

1. 嚴守溫度, 確實掌握

2. 剩飯也OK, 如果有糯米更好!!

3. 最後完成時, 再加把勁, 以65℃左右溫度再次攪拌30分鐘, 會更好吃!!

[道具]

大碗, 飯鍋(電子鍋), 溫度計, 乾淨的布巾

[[作法]]

1. 將米麴, 白飯與熱水混合, 約略像粥一樣的狀態. 熱水只要添加到器皿內的米麴與白飯的混合物剛好齊平即可, 70℃以上的熱水會讓米麴的麴菌無法生存, 請務必注意

2. 將混合後的米麴與白飯, 倒入飯鍋, 保持鍋蓋打開, 在鍋子上披上一塊乾淨的毛巾或布巾, 以飯鍋保溫狀態(約50℃~60℃)放置持續4~5小時左右即可熟成, 過程中請記得每1小時再攪拌均勻

3. 4~5小時後出現香甜味後即代表完成, 放入保存器皿中自然冷卻後, 再置入冰箱保存

[[用途--實用方法]]

1. 完成的甘麴, 可兌熱水或水稀釋成為甘酒飲用

2. 直接將甘麴塗抹在吐司上作為果醬一樣使用也可以

3. 甘麴加入原味優格, 或混合進餅乾, 鬆餅粉, 鬆餅粉, 布丁等甜點素材, 讓自然甜味更上一層樓

4.  甘麴與鹽麴相同, 也能加入煮物裡, 或是塗抹在肉類與魚類上, 卻有著與鹽麴不同的風味呈現, 請試看看~

[注意事項]

* 仍建議儘早使用完畢

* 剩下的甘麴, 可放入製冰盒內冷凍, 即可長期保存, 又可方便取用

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>>醬油麴--原廠食譜作法<<

[材料]

* 米麴300g

* (濃)醬油500ml

[道具]

發酵器皿及蓋子, 溫度計

[[作法]]  (製作方法與鹽麴大致相同, 差異在於材料不同, 以及放置時間更長一些)

1. 將放入米麴與醬油放入發酵器皿中, 均勻攪拌

(發酵器皿, 建議先用熱水燙過消毒並烘乾或乾淨紙巾擦乾)

2. 蓋上蓋子, 置放於在室溫陰涼處, 約2~4週 (夏天約14天, 冬天約28天)

3. 由於醬油與麴會分離, 每日須輕輕攪拌一次, 讓米粒與醬油再次均勻混合. 讓醬油麴看起來像粥一樣即可

4. (經過2~4週)自製醬油麴完成後, 醬油麴仍然會繼續發酵, 因此請冷藏保存並儘快使用完畢

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米麴做成鹽麴-甘酒-甘麴-醬油麴之後，還有很多食譜可以參考，例如，日本常見的不加糖的甘麴甜點（如右下圖），也有料理專家直接推出了鹽麴-醬油麴-甘麴三種食譜。供需要的人參考。

【RYO之參】

~RYO二枚目館~

德國製 turk 手工鍛鐵鍋 平底鍋 單勾柄 快熱快熟 獨一無二 絕世好鍋 堅固耐用 純手工打造 越用越好看 非斜紋

自從家中德國寶迪鍋（鍍層平底鍋）的鍍層片片剝落，鍋蓋也不小心命喪地面後....

我們對（寶迪鍋 = 阿公鍋）這樣的稱號開始懷疑了

起了想找支耐用的鍋具的念頭，據聞日本的南部鐵器在網路上好評不少

不過，一瀏覽的日本南部鐵器相關販售網頁，卻開始迷惘了...

品項多到令人眼花撩亂，在商品頁面中突然有日本網友推薦德國turk鐵鍋

一看turk介紹，南部鐵器霎時被遺忘在九霄雲外.....

日本網友與賣家竟以（可以一生珍藏的平底鍋）來稱讚turk鐵鍋

這樣的稱號，令人好奇turk為何有此魔力！？

德國Turk創立於1857年，歷經兩次世界大戰的洗禮

150年來至今仍堅持傳統的製造鍋具的方式

找到這張照片時，左方小鬍子紳士不禁令人聯想到希特勒（誤）  :p

目前傳統工藝技術傳承到Turk家族的第五代

Turk家族堅持保留傳統技術

即使Turk每年製造上千個產品，

據聞，全公司上下一直都只維持40位鐵匠

看到turk公司外觀，令我想起2007年在跑到丹麥鄉下工作

歐洲鄉下的當地公司常常是小小的建築物

不起眼的模樣總是聯想不到turk鍋具擁有150年歷史

每支德國Turk手工鍛鐵鍋（鍛造平底鍋）都是以整片生鐵打造

正因為是鐵匠用機器與鐵鎚一搥一搥敲打出來

每支Turk手工鍛鐵鍋（鍛造平底鍋）都是獨一無二的

即使想要一樣的Turk手工鍛鐵鍋（鍛造平底鍋），可能很難找到完全相同的鐵鍋

隨著每個鐵匠技術不同，敲打手法不同

還有鐵匠們每天心情不同，鍛打出來的鐵鍋當然都有細微處的不同

因此當我們喜孜孜地向turk公司訂購商品時....

我們竟然收到了（因為鐵匠生病必須晚點交貨）的訊息.... -_-

而且無縫、無焊接、無塗料，表面不做拋光處理，真正的一體成形

其樸實線條與深具傳統的手工美感

因此才有人稱讚Turk手工鍛鐵鍋（鍛造平底鍋）簡直是個藝術品

turk公司另有一款大量生產的斜紋鍛鐵鍋，如下圖左邊商品

其特徵是，鍋內有斜紋（或稱刻紋），看出外觀的差異了嗎？

斜紋鍛鐵鍋製程是採取量產方式生產，並非經由鐵匠手工鍛打生產
可由三個地方來辨別其不同
鍋內是否有斜紋？
手把是否有鍛打紋路？
以及鍋子接縫處是否採取焊接方式連結？
當然，價格上兩者落差也相當大

小尺寸拿來煎蛋，多久沒有吃到恰恰恰的煎蛋了？（註：恰恰恰是台語）
turk手工鍛鐵鍋煎出來的蛋就是一定會恰恰恰，鍋溫高才有辦法

或是你要豪邁一點地像歐洲人野外營火直接火烤牛排也很好

好啦，不是所有人都那麼豪邁啦~
在家煎個雞肉試看看就知道剛剛講的恰恰恰是什麼意思了
（啊～不就是食材表面金黃的意思... :p）

turk手工鍛鐵鍋好不好用，就看大家了~

最後，有興趣的可以看看turk公司製造手工鍛鐵鍋的影片

其他部落客的介紹手工鍛鐵鍋如下：
~懶懶的莎利~德國買鍋～鍋界的型男--德國Turk鉄平底鍋開箱文～
~懶懶的莎利~又買了一個德國Turk鍋～

【RYO之參】

~RYO二枚目館~

日本熱賣 recolte solo Blender Sante 隨行杯 果汁機 RSB-2 第二代 直接飲用 時尚輕巧 果菜汁機

新鮮就是直接飲用, 直接享用!!

就是要solo Blender Sante第二代(RSB-2)~

日本銷售超人氣的solo Blender Sante推出新改版RSB-2

前一款已受大眾喜愛與肯定

新改版的隨行杯讓女性小巧的手也能夠輕鬆拿取的流線設計

讓每個人使用起來更方便

更無負擔地能夠每天持續做杯好飲品, 讓自己更健康!!

<顏色選擇>

開心果綠 / 玫瑰紅 / 杏仁果棕 / 陽光黃

天空藍(2014夏季限定)

家中有多人使用, 或是情侶夫妻檔要使用時

再添購一個RSB-2BT就能隨時隨地擁有自己的隨行杯

自己使用時 想要分成<果汁用杯>, <精力湯用杯>

這樣的分類也可以喔!!

(每購入solo Blender Sante就有1個隨行杯)

【RYO之參】

超人氣 紙箱人阿楞 & 四葉妹妹 周邊商品到底會發展到何種程度呢? (阿愣)

突然發現我們收集了阿楞眾多商品

光是把眾多阿楞排列起來就相當驚人

從一開始的...amazon版大阿楞

 

amazon版小阿楞

同樣生產山口式可動關節公仔--海洋堂

出品素面大阿楞

素面小阿楞

組裝模型公司--壽屋--也推出

需要自行組裝的素面大阿楞 (非山口式可動關節)

自行組裝的素面小阿楞 (非山口式可動關節)

這才了解

組裝模型除了完成的樂趣之外, 竟還有紓壓的作用~

不知道該說好還是不好的TAITO景品公司湊起熱鬧

一發不可收拾地持續推出眾多阿楞景品(紀念品/贈品)

當中瞎品多過於實用品

比較實用的話, 可能可以算是阿楞招財燈

阿楞存錢筒也來了, 阿楞的身材卻越做越大

還有阿楞印章, 真多虧TAITO把阿楞的應用面給擴展開來了~

看到那麼多的阿楞, 難免會有人開始頭痛, 眼睛痛 :p

那麼把焦點轉回原來漫畫人物主人公--四葉妹妹

海洋堂不可能放過四葉妹妹的可動公仔系列

如果真要比身材

23cm四葉妹妹巨大橡皮公仔還略比20cm的阿楞存錢筒稍高

(我知道...阿楞還出了真的紙箱版本的超大阿楞... orz)

我不得不佩服, 海洋堂真是一家專門設計大小公仔的公司

四葉妹妹扭蛋公仔 (日本已絕版)

四葉妹妹也有手機吊飾

最後連製作日本紀念品專門公司HN&A

也殺出來想在阿楞市場分一杯羹

能在日本各地變身為各地代表紀念品的漫畫人物

必須要是全國知名人物

例如, 火影忍者, 海賊王, 獵人, 銀魂, 懶懶熊

蠟筆小新, 櫻桃小丸子之流

由此可見, 阿楞人氣真的直逼這些上述的漫畫人物

看到大阪章魚燒就真的好想吃的大阪限定版

章魚燒阿楞

吃完油膩的章魚燒就要想到大阪隔壁的京都

宇治茶阿楞 (會不會太牽強 orz)

光是細數目前有的版本就已經花了不少時間整理

超人氣 紙箱人阿楞 & 四葉妹妹

周邊商品到底會發展到何種程度呢? (阿愣)

真的楞住了...........

【RYO之參】

ps. 阿楞圖片多來自於日本網友, 若有冒犯敬請見諒~